Nel nostro menu si sente sempre il nostro territorio: dalla scelta di ingredienti locali, o come è di moda dire oggi, a km0,  alla presenza di ricette tradizionali. E se le olive ascolane sono universalmente conosciute, fuori dalla regione non tutti conoscono la differenza tra le lasagne vincisgrassi, primo piatto per eccellenza nei pranzi dei giorni di festa, o hanno provato i salumi marchigiani, a partire dal ciauscolo, o le specialità con il tartufo dei Sibillini

Tra i piatti quasi sempre presenti alla carta: il fritto misto all’ascolana, i vincisgrassi alla maceratese, il cinghiale in salmì, la trippa in umido, gli antipasti con salumi e formaggi della tradizione, …

Anche la scelta delle materie prime meno visibili rispecchia questa filosofia: per le nostre preparazioni utilizziamo farina di grano antico Jervicella, e altre tipicità del territorio.